Il formaggio Brè di Breno in Valle Camonica è prodotto dal latte dei pascoli di montagna e stagionato in modo naturale per 18 mesi.
Caratteristica unica della unica della stagionatura del formaggio Brè è che avviene nella “grotta” o meglio il Bunker rifugio anti aereo di Breno, scavato sotto la collina del castello.
L’utilizzo dell’erba migliore d’alta quota e l’esperienza nella lavorazione del
formaggio acquisita negli anni dagli agricoltori brenesi formano un prodotto che, stagionato in modo naturale nell’ambiente ideale e caratteristico del Bunker nel centro di Breno, è unico nel suo genere per qualità e tradizione.
Gli Alpeggi di Breno.
Nel Comune di Breno sono presenti 8 alpeggi (zona del Passo Crocedomini), che per la qualità dei pascoli sono ritenuti tra i migliori della Regione.
Principalmente viene prodotto un ottimo formaggio!
Il Bunker di Breno.
Ai piedi della rocca brenese , sulla quale è edificato il famoso Castello di Breno nel centro storico del paese, si trova una grotta che si estende per un centinaio di metri, utilizzata in tempo di guerra come rifugio antiaereo.
Questa struttura presenta le caratteristiche perfette per la stagionatura del formaggio in modo naturale: giusta umidità e temperatura costante, sia in estate che in inverno.
Una parte di questa grotta è stata allestita con delle “scalere” in legno.
Queste scalere accolgono le forme di formaggio Brè preparato con cura.
Il formaggio è prodotto utilizzando il latte dellla prima erba dei pascoli brenesi in quota, dopo una delicata salatura fatta a mano come da tradizione.
Il formaggio di Breno.
Il prodotto viene marcato con il suo logo e venduto anche in confezioni caratteristiche capaci di trasmettere al consumatore il percorso svolto.
ln questo modo chiunque, mangiando un pezzo di formaggio Brè, oltre ad assaggiare un ottimo prodotto di montagna, saprà che a Breno esistono degli ottimi alpeggi e località da visitare (Bazena, Crocedomini e Gaver).
Scoprirà che a Breno esiste uno splendido Castello con un’affascinante bunker della Seconda Guerra Mondiale!
ln poche parole il formaggio Brè, oltre a parlare ai palati della gente promuove storia e territorio.
Formaggio Brè di Breno in Valle Camonica.
